ХРАНЕНИЕ В КОНТРОЛИРУЕМОЙ АТМОСФЕРЕ

Хранение в контролируемой атмосфере является специфическим методом хранения, коммерчески разработанный в Европе и Соединенных Штатах Америки в первой половине 1950-х годов, созданный для замедления созревания продукта. Состав атмосферы поддерживается постоянным благодаря использованию автоматических систем управления: воздух внутри холодильных камер модифицируется составами, которые варьируются в зависимости от типа продукта, который необходимо хранить, и эти смеси проверяются и поддерживаются постоянно с помощью конкретных установок, в то время как температура поддерживается в диапазоне от -0,5°C до 12°C в зависимости от продуктов, подлежащих хранению.

Воздух, входящий в камеры, лишен большей части кислорода и обогащен азотом, углекислым газом или смесями. Уровень углекислого газа контролируется и поддерживается постоянным, чтобы предотвратить повреждение фруктов при хранении, а также предотвращает образование плесени и бактерий в то время как азот, почти полностью замещающий кислород, замедляет дыхание фруктов и ухудшения жиров, избегая прогорклости.

Хранение в контролируемой атмосфере применяется к фруктам и овощам: после сбора урожая фрукты и овощи «дышат» и выделяют тепло, водяной пар, углекислый газ и ароматические соединения. Все эти факторы приводят к порче продукта, поэтому для хорошего и длительного хранения вышеуказанных пищевых продуктов недостаточно просто холода, но также необходимо снизить уровень кислорода и контролировать производство углекислого газа, чтобы продлить время хранения.

Контролируемая атмосфера в сочетании с холодом действует таким образом, чтобы избежать ухудшения внешнего вида (кожура, цвет) и внутреннего (мякоть, витамины, кислоты, консистенция) продукта, внутри холодильных камер.

Хранение в контролируемой атмосфере – это метод, который теперь повсеместно используется для хранения многих продуктов в течение нескольких месяцев, в случае яблок и груш до 10-12 месяцев это позволяет вам поставлять на рынок эти продукты в течение всего года.