КОНТРОЛИРУЕМАЯ АТМОСФЕРА ФРУКТОВ

Хранение фруктов в контролируемой атмосфере – это метод, используемый для контроля состава атмосферы, окружающей скоропортящийся продукт, замедляя его дыхание и, как следствие, распад.

Возможность удаления кислорода из окружающей среды для замедления дыхательных метаболических процессов растительной пищи позволила в плодоовощной промышленности продлить сроки хранения продуктов даже на очень длительные периоды времени. Обычно применяется к продуктам, хранящимся в фруктохранилищах (в плодоовощном секторе с яблоками, киви, грушами, сливами, персиками, мелкими фруктами, черешней) которые специально оборудованы и оснащены устройствами для контроля и корректировки состава атмосферы (соотношение между кислородом и углекислым газом), умно в сочетании с адекватной температурой.

Контролируемая атмосфера в сочетании с понижением температуры оказывает более «глубокое воздействие» на обмен веществ в растениях, например сокращая производство этилена фруктами, блокирование деградации хлорофилла, задерживая гидролиза пектина (твердость мякоти), замедляя разрушение витаминов и кислот. Это снижение достигается с помощью специального оборудования, сочетая его с более высоким процентным содержанием углекислого газа (произведенным тем же фруктом).

Основные этапы процесса, в котором действует контролируемая атмосфера, это загрузка плода в камеру, охлаждение и снижение концентрации кислорода, последующее хранение с циклическим управлением концентрацией углекислого газа, восстановление кислорода в камере и, как последний шаг, разгрузка фруктов. Контроль атмосферы позволяет улучшить качество хранения и конечный товарный вид продукта. Одним из преимуществ хранилищ в контролируемой атмосфере является практически полное отсутствие химических веществ, используемых в процессе.

Начиная с 2000 года сотрудничество с ведущим Институтом Садоводства в Италии позволило развить технологию DCA-Swinglos® которая предотвращает возникновения загара на яблоках и грушах, а так же улучшает сохранность твердости плодов и органолептических качеств продукта.